银针茶如何泡(银针茶的好处)

admin| 2022-07-11
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》白毫银针滋味淡这个误解,由来已久。但实际上,银针作为白茶王者,茶味绝非是淡,而是鲜淳爽滑、香润细腻、鲜醇甘爽。然而,围绕着银针味淡一说,不时能在留言区里碰到。终于有一天,李麻花在一边喝着今年的生态银针,一边看留言。在翻到某条写“感觉银针味淡得像白开水”的留言时,她终于忍不住了。直接说了句大实话。“那些说银针味淡的人,不是没喝懂好茶,就是根本没喝过好茶。”借用一句网络语来说,懂的人自然懂,不懂的人再解释也会有时差!《2》无独有偶,这天照例又看到了这样的评论。“我就爱喝寿眉,喝银针感觉没一点味。”很显然,这又是一位对白毫银针抱有诸多误

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白毫银针滋味淡这个误解,由来已久。

但实际上,银针作为白茶王者,茶味绝非是淡,而是鲜淳爽滑、香润细腻、鲜醇甘爽。

然而,围绕着银针味淡一说,不时能在留言区里碰到。

终于有一天,李麻花在一边喝着今年的生态银针,一边看留言。

在翻到某条写“感觉银针味淡得像白开水”的留言时,她终于忍不住了。

直接说了句大实话。

“那些说银针味淡的人,不是没喝懂好茶,就是根本没喝过好茶。”

借用一句网络语来说,懂的人自然懂,不懂的人再解释也会有时差!

《2》

无独有偶,这天照例又看到了这样的评论。

“我就爱喝寿眉,喝银针感觉没一点味。”

很显然,这又是一位对白毫银针抱有诸多误解与偏见的茶客。

不过在那条评论下紧跟而来的回复,却令人玩味。

“寿眉是煮着喝的,银针是冲泡的。”

“白毫银针不适合煮,要煮就煮寿眉,最好是压成饼的那种,老叶子煮出来的汤水会更甘香。”

“买茶时,嫩芽细叶为主的茶都是好看不好喝,味道淡,不耐泡。喝白茶为了追求性价比,还是选寿眉好。”

连看数条回复后,不由感慨真是一石激起千层浪。

由“银针味淡”牵扯出来的问题,倒是越变越多。

但其中有不少内容与想法,是对白茶根深蒂固的曲解,并不可信!

《3》

寿眉好喝,白毫银针没味道?

真相在于,喝白茶千万不要一踩一捧。

白毫银针茶味淡一说,纯粹是无稽之谈。品质出色的高山银针,内质积累充沛,茶香层次丰富,茶味稠滑饱满,何来寡淡一说?

在白毫银针与寿眉之间,两者只存在风味差别,不存在好坏优劣之分。

银针,以芽头为主。

芽头肥壮,一旗一枪,白毫密密地覆盖在芽头上。

浓密的白毫将芽头里外,紧紧包裹着。

内在造型如同竹笋般的茶芽,逐层往里剥开,每一层都拥有绒绒的茶毫。先天养分积累充足,发育良好的高山芽头,足足能剥开5-7层之多。

在银针的芽头内,积累着充沛的茶氨酸、芳香物质等。使得冲泡出来的茶汤,格外地毫香浓郁,汤感饱满,茶味鲜醇。

要说白毫银针不好喝,实则是对它的诬蔑!

再来看寿眉。因采摘标准的不同,采茶树嫰梢一芽三、四叶为主的寿眉,茶梗相对较粗壮,叶片相对较宽大,梗叶分明。

但是,在寿眉的梗叶内部,却能够积累不少可溶性糖、胶质物等茶味,能够让茶汤喝起来,滋味更甘醇绵柔,顺滑甘爽。

与银针相比,寿眉的茶味别有一番风味。

但是,这并不能代表,白毫银针没有寿眉好喝。

一款白茶好喝与否?与产区环境、制茶工艺、存茶条件息息相关,与具体品类无关。

要是遇上产区差、工艺差、仓储不当,已经跑气变味的寿眉,无论如何也不能称得上“好喝”!

《4》

白毫银针不适合煮茶,要煮就煮寿眉?

什么茶才可以煮?这属于个人自由。

只要你愿意尝试,那么市面上所有的茶都可以放进煮茶壶内,试着煮一煮,感受茶味的变化。

而论什么茶才适合煮?煮出来的茶味会好喝?这说来话长。

讲一句车轱辘的话,为了煮好茶,先得选好茶。

高山茶树原料、及时薄摊薄晾、精心日光萎凋、稳妥细心储存的优质白茶,是煮出一壶好茶的前提。

但是,并不是所有白茶都适合煮。

比方说,新白茶不建议煮。

因为新茶尚未经历充分陈化,茶味以清新鲜爽为主。

用盖碗泡着喝,能将新茶的鲜爽风味淋漓尽致呈现。而冒昧煮着喝,容易煮出苦涩味重的茶水,并不好喝。

这点不管是白毫银针、还是寿眉,皆不例外。

在白茶里,并非银针不适合煮茶要煮就煮寿眉。而是新茶不宜煮茶,要煮就煮上了年份的白茶!

要不然,直接将今年的春寿眉放进煮茶壶内,煮出来一锅黄绿色茶汤,茶味苦涩,极易让人失望。

夏日的午后,更宜泡一杯寿眉。

用盖碗泡着喝,注入沸水,快速出汤,揭盖闻香,分汤饮用……

逐次冲泡,更能感受到每一冲茶汤之间的风味变化。

春寿眉的花香,如桂馥兰馨般清雅。

与此同时,还伴着毫香、草药香、竹林香等,香型丰富,清芬无限。

一杯接一杯喝下清甜爽口的茶汤,最能抚平高温盛夏带来的燥意!

《5》

白茶煮着喝滋味足,泡着喝味道略淡?

再次细看前面的留言内容。

A:银针味淡,寿眉味足。

B:(难怪你觉得银针滋味淡),寿眉是煮着喝的,银针是冲泡的。

从这段对话里,听出了几分弦外之音。

言外之意即是,喝白茶时,煮茶滋味足,泡着喝茶味略淡。难怪你觉得白毫银针味道淡,那是因为它不适合煮茶。

围绕白毫银针不适合煮茶一点,前面已经辟谣过了。

上了年份的白茶,都适宜煮,在茶水比例适中、煮茶时间适当的前提下,不必再担心煮出来的茶汤滋味苦涩。

在白茶里,新银针不适合煮茶。但如果是老银针,你可以尝试煮茶。

不过为了避免浪费,建议还是用盖碗先泡茶。

等到茶味泡淡,再放进煮茶壶内去接水煮茶。

要不然,产量少,存量少的老银针,直接将干茶煮着喝,略显浪费。

略去揭盖闻香与感受每一冲茶汤滋味变化后,直接像大锅饭那样,煮出满满一大锅茶水,喝茶体验并不完整!

更何况,回到前面的问题内容看,白茶煮着喝不会比泡茶来得滋味更足。

说白了,茶味的浓淡,可以靠人为调整。

投茶量增加,浸泡/煮茶时间延长,能够让茶味变得更浓。

用盖碗泡茶,标准茶水比例是110毫升水,投茶5克。

前五冲快速倒出茶水,注入沸水后即可倒出茶汤。后几冲再继续冲泡时,可以视情况适当延迟几秒时间。

而煮茶时,300-400毫升水,投茶2-2.5克。等壶内的水烧沸后,再投茶。等到汤面再次滚沸,即可关火,不需要长时间熬煮。

从茶味对比看,煮茶未必会比泡茶来得滋味浓。

更何况,喝茶不是喝越浓越好,而是讲究浓淡适中。

茶圈里盛传一句话,叫浓非厚,淡非薄。

茶味的浓淡,可通过泡茶手法调整。

而茶味厚薄则与茶叶品质直接挂钩。

劣质茶不管再怎么泡,都泡不出好喝的茶味!

《6》

白毫银针,以芽为贵。

按采摘标准,可以归类到“细芽嫩叶”范畴内。

但如果说,细叶嫩芽类型的茶叶,统统是花瓶?

这样的断言,就太不客观了!

纵观六大茶类看,白茶里的白毫银针,绿茶里的西湖龙井、红茶里的金骏眉、黄茶里的君山银针……

这些茶的外观模样,统统是细嫩的。

但从茶味看,它们绝对不是中看不中用的花瓶,存在不耐泡、茶味淡等天然缺陷。

如果说,这些在茶圈江湖里名头响当当的好茶,特点仅是味道淡。

那么,它们根本不可能深得人心,美名远扬!

孔夫子有句话,没有说错。

知之为知之,不知为不知,是知也。

盲目断言一类茶叶的好坏,太不理智!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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