茶叶制作抹茶粉(茶叶做抹茶)

admin| 2022-07-11
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抹茶是什么茶?为什么叫抹茶?是用啥做的?吃了多年,终于清楚了蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、雪糕等,但凡是甜品,都可以做成抹茶味,味道清香,让人心旷神怡,受到很多人的喜爱。吃了一二十年的抹茶,但还是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶吗?为什么叫抹茶?如果你还不懂,就跟我一起了解一下吧,今天我就给大家好好说一说这个“抹茶”。1、什么是抹茶?抹茶是日本人的叫法。在中国,这种东西叫末茶。虽然日本的抹茶产业已发展得非常庞大,但日本并不是抹茶的发源地。抹茶原产于中国,具体时间是距今1800多年前的魏晋时期。抹茶是茶,不过是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶叶,上锅蒸一蒸杀青,再做成饼茶(团茶)保存。需要饮茶时,把饼茶放

抹茶是什么茶?为什么叫抹茶?是用啥做的?吃了多年,终于清楚了

蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、雪糕等,但凡是甜品,都可以做成抹茶味,味道清香,让人心旷神怡,受到很多人的喜爱。

吃了一二十年的抹茶,但还是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶吗?为什么叫抹茶?如果你还不懂,就跟我一起了解一下吧,今天我就给大家好好说一说这个“抹茶”。

1、什么是抹茶?

抹茶是日本人的叫法。在中国,这种东西叫末茶。虽然日本的抹茶产业已发展得非常庞大,但日本并不是抹茶的发源地。抹茶原产于中国,具体时间是距今1800多年前的魏晋时期。

抹茶是茶,不过是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶叶,上锅蒸一蒸杀青,再做成饼茶(团茶)保存。需要饮茶时,把饼茶放在火上烤干,再用石磨把它磨成粉末,倒进茶碗中加入开水,用茶筅搅拌至起沫,就可以喝了。

现在明白了吧,抹茶是末茶的谐音,是粉末状的茶粉。

2、抹茶的颜色

抹茶是用绿茶制成的,所以颜色发绿,但比一般的绿茶要绿得多,这是为啥呢?

因为制作抹茶的茶叶很特别。它的制作有2个关键词,就是覆盖、蒸青。春茶在采摘前20天,必须搭起棚架,用芦苇帘子和稻草帘子把茶树遮盖起来,遮光率要超过98%以上。也有用黑色塑料纱网遮盖的,但遮光率只有70~85%。遮光率越高,抹茶的质量越好。

遮荫后,茶叶的叶绿素会大幅度增加,颜色就越发碧绿,所以制成的抹茶要比普通未遮荫的绿茶要绿一些。

3、抹茶的杀青

一般的绿茶都是“炒青”,通过高温破坏酶的活性,去除茶叶的青臭味,但也会损失一部分叶绿素,所以颜色就变深了,这就是绿茶发黑的原因。

而抹茶是采用蒸青的方式,最大限度地保留了叶绿素,所以颜色始终保持绿油油的。

4、抹茶的营养

抹茶的营养价值极高,含有55%的粗纤维,以及茶多酚、咖啡碱、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

尤其要说的是,抹茶的钙含量达到了840毫克每百克,是牛奶的8倍,维A达到2016微克,是牛奶的112倍,所以多吃一些抹茶,是有利于健康的。日本人的平均寿命是全世界最长的,和他们喜欢吃抹茶有一定的关系。

5、抹茶和绿茶粉

抹茶并不等于绿茶粉,抹茶是用遮荫后的春茶制成,而绿茶粉则是用普通绿茶叶制成,营养方面差了很多,价格相差了几十甚至上百倍。

国际市场上,一公斤绿茶粉只需要70~110元人民币,而40克抹茶粉,就要105~700元,换算成一公斤就是2625~17500元,所以太便宜的抹茶一般都是绿茶粉。

下面和大家分享一个好吃的【抹茶蛋糕】做法,简单易学,浓浓抹茶香和黑芝麻香,老人孩子都爱吃。

准备鸡蛋3个、低筋粉45克、白砂糖50克、玉米油25克、纯牛奶25克、抹茶粉5克、黑芝麻一把。

1、鸡蛋打入盆中,将蛋清、蛋黄分离。向蛋黄中加入玉米油、牛奶顺时针搅拌均匀。

2、用筛子把低筋面粉筛入蛋黄液中,再加入抹茶粉,继续顺时针搅拌。

3、把白砂糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打发。先把1/3打发的蛋清加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。

4、搅拌好后倒入到剩下的蛋白中,继续用刮刀翻拌,呈细腻浓稠的状态就可以了。

5、准备好模具,把搅拌好的面糊倒进模具里,撒上黑芝麻,震出多余的气泡。烤箱180℃预热10分钟,放入模具烤30分钟,抹茶蛋糕就做好了。

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